Mulți oameni încă nu au învățat cum să o folosească la gătit, iar acest lucru ridică o serie de întrebări: cum să alegeți planta „potrivită” și cum să curățați țelina? Răspunsul la fiecare dintre ei vine cu experiență, dar este mai bine să vă aprovizionați cu cunoștințe teoretice în avans.
Tipuri de telina
Țelina este de trei tipuri.
- Foaie. Cultură de rădăcini nu este dezvoltată, planta cheltuiește principalele forțe pentru maturarea frunzelor verzi. Frunzele conțin uleiuri esențiale, care sunt foarte benefice pentru organism. Salatele sunt preparate din ele și adăugate în supe.
- Peţiol. Recolta de rădăcini este, de asemenea, subdezvoltată. Planta are tulpini suculente groase. Diametrul lor atinge 4 cm. Sunt tulpinile care sunt folosite pentru alimente: fac salate, tocanite, suc proaspăt stors.
- Rădăcină Se formează subteran o cultură rădăcină în formă rotundă, care atinge 20 cm în diametru. Gustul pulpei este mai dulce. Recolta de rădăcini este uscată, adăugată în supe sau salate.
Cum să alegi țelina?
Dacă nu ați întâlnit anterior pregătirea acestui produs, mai aveți multe de învățat despre el. Cojirea de telina depinde de starea sa: cât de tânără și proaspătă este planta. Pentru a nu pierde banii în zadar, află câteva secrete despre cum să alegi țelina „potrivită”.
- Frunziş. Verdele ar trebui să aibă o culoare strălucitoare saturată. Asigurați-vă că simțiți frunzele, ar trebui să fie elastice, nu lente. Planta ar trebui să emită aromă.
- Tulpini. Ar trebui să arate plin de suc. Dacă tăiați sau rupeți, veți auzi o criză. Dacă pețiolul este acoperit cu zgârieturi, are un aspect întărit, culoarea verde a devenit maro, înainte de a pierde produsul.
- Legume radacinoase. Rădăcina trebuie să fie tare și să nu se zdrobească atunci când este apăsată cu degetele. Suprafața trebuie să fie cât mai netedă. Nu cumpărați o cultură rădăcină acoperită cu „noduri”. Atenție la culoarea frunzelor superioare: culoarea verde indică prospețimea plantei.
Când cumpărați, acordați atenție dacă planta a lansat o „umbrelă” cu semințe. În acest caz, riscați să cumpărați țelină exagerată. Va avea un gust amar, iar pețiolele și legumele rădăcinoase vor fi foarte dure.
Frunza de telina
Țelina cu frunze nu trebuie cojită. Pliante sunt utilizate în gătit ca un plus la salate de legume proaspete, tocanite sau primele feluri de mâncare. Verzele tocate se usucă folosind condimente. În plus, la muraturi se adaugă verdeață. Cu toate acestea, în multe țări cred că numai în formă proaspătă își păstrează toate proprietățile de vindecare „magice”. Ca și pătrunjelul sau mărarul, este suficient să separați ramurile de tulpina principală și să clătiți sub apă curgătoare rece.
Cum să coaja țelina tulpină?
La curățarea tulpinilor, gazdele au mult mai multe întrebări decât atunci când prelucrează planta cu frunze. De asemenea, opiniile culinare sunt diferite. Unii cred că este necesară îndepărtarea stratului superior al tulpinii, în timp ce alții asigură că această procedură nu este necesară. La fel depinde de prospețimea și vârsta telinei.
Bacsis
Pe lângă coajă, partea inferioară a tulpinii (primii 3 cm) trebuie îndepărtată și lăstarii superiori, dacă este cazul, sunt tăiați.
Petiolul tânăr care crește în interiorul buchetului nu este acoperit cu fibre groase grosiere. Pielea sa este subțire și aproape invizibilă. În acest caz, este suficient să clătiți tulpinile sub apă fierbinte. Dacă planta crește puțin, tulpina este acoperită cu un film gros. Este rigid la atingere, deci trebuie îndepărtat cu un cuțit (este mai convenabil să folosiți un decupător).
Cum se curăță legumele rădăcinoase?
Această parte a plantei ridică cel mai mare număr de întrebări în rândul gospodinelor. Și acest lucru nu este deloc ciudat. Fructul are o suprafață aspră, atunci când este vândut, este acoperit cu pământ. În ceea ce privește curățarea sa, există și o dezbatere între bucătari. Unii susțin că este suficient să speli întregul pământ - și fătul este gata pentru tăierea ulterioară. Această opinie este eronată, deoarece se poate mânca doar o cultură rădăcină bine spălată, cu o piele îndepărtată.
Cumpărând o rădăcină cu o suprafață netedă, nu veți pierde o cantitate mare de pulpă în timpul curățării. Nodulii interferează cu tăierea rapidă și economică a pielii. Clătiți mai întâi toată murdăria sub apă curentă, luați un cuțit ascuțit, decojitor și tabla de tocat.
- Un cuțit mare ascuțit taie părțile superioare și inferioare ale fătului.
- Este puțin probabil să aveți nevoie de întreaga cultură de rădăcini pentru a găti un fel de fel de mâncare. Tăiați partea necesară. Puneți rădăcina rădăcină rămasă la frigider sau într-un loc întunecos și răcoros.
- Este necesar să tăiați pielea și zonele deteriorate. Acest lucru este convenabil pentru a face cu un decojitor sau un cuțit ascuțit. Nu lăsați pete sau puncte, pulpa trebuie să fie albă și curată.
- Scoate partea spongioasă a rădăcinii, deoarece este lipsită de gust și nu va adăuga aromă mâncărului. Cu toate acestea, dacă gătiți țelină pentru pierderea în greutate, trebuie să o lăsați, deoarece este o fibră dietetică grosieră și valoroasă pentru curățarea organismului.
- După procesare, clătiți din nou rădăcina și începeți să tăiați. Forma feliilor depinde de felul de mâncare pe care îl pregătiți.
- Recolta rădăcinilor tăiate tinde să se întunece la interacțiunea cu oxigenul. Dacă faceți o recoltă, atunci fructele feliate trebuie turnate cu apă, ca cartofii.
Toate abilitățile vin doar cu experiență. Știind cum să gestionați acest sau acel produs, veți facilita procesul de gătit. Țelina este un depozit de vitamine și minerale. Este ușor de pregătit și de procesat. Această plantă ar trebui să fie un oaspete frecvent în fiecare bucătărie.