Percuta este la fel de gustoasă sub formă fiartă, prăjită, afumată și sărată. Dar cum să curățați rapid bibanul de solzi, pentru a nu înfășura mâinile cu aripioare la fel de ascuțite precum ace și să nu aruncați întreaga bucătărie cu solzi? Aceasta nu este o chestiune simplă, dar totuși puteți face față cu succes, dacă aveți o anumită abilitate.
Merită să curățați acest pește?
Într-adevăr, puteți sări peste curățarea unor vase de biban. Și acest lucru se aplică nu numai peștilor uscați. Pentru prepararea bibanului afumat fierbinte nu este deloc necesar să-l scăpați de solzi puternici și de gâturi, ci este suficient să-l clătiți și să-l răniți cu sare. Se dovedește o carne incredibil de gustoasă și suculentă. Un mod similar poate fi făcut dacă peștele urma să se coace pe grătar sau pe grătar.
Nu este deloc necesar să curățați bibanele mici dacă vor fi folosite pentru primul marcaj din urechea dublă. La fel, bulionul trebuie filtrat și întregul lot de pește trebuie aruncat. Este interesant că urechea este obținută în acest caz mult mai gustoasă. Dar branhiile și organele trebuie totuși eliminate. Dar spălarea și spălarea peștelui în acest caz se poate face foarte repede.
În partea de nord, pescarii fierb urechea din perciuri nepercutate și gutuite și susțin că numai o astfel de ureche poate fi gustoasă. Dar nu orice locuitor al benzii de mijloc va risca să mănânce un astfel de fel de mâncare.
Cum să curățați cu ușurință bibanul râului
Dacă se presupune că acest pește este prăjit într-o tigaie sau fiert, atunci va trebui curățat.
De multă vreme s-a observat că basmul proaspăt prins este mai ușor de curățat. Dar nu toate familiile au pescari. Prin urmare, peștele este de obicei cumpărat de pe piață sau din magazin. Și de fiecare dată apare întrebarea: cum să curățați bibanul suficient de repede pentru a nu arunca întreaga bucătărie cu solzi mici și pentru a nu răni mâinile cu vârfuri ascuțite?
Acest lucru se poate face dacă știți câteva trucuri zilnice:
- Pentru a facilita menținerea peștilor, puteți pune mănuși de lucru. Acest lucru se face numai în timpul curățării, este incomod să înfășurați peștele în mănuși.
- Apăsați cu fermitate coada perpei pe tabla de tăiere și trageți-o puternic (până la crunch) de cap. După această procedură, va fi mult mai ușor să scăpați peștele de solzi.
- Înainte de a curăța cu foarfece ascuțite, am tăiat aripioarele, acest lucru va salva mâinile de lovituri dureroase.
- Pentru ca cântarul să poată fi îndepărtat cu ușurință, bibanul trebuie curățat alternativ pe diagonală de la abdomen spre spate și abia apoi - de la coadă la cap (așa cum se face de obicei cu alți pești). În acest caz, peștele trebuie să fie ținut de coadă și curățat cu vârful unui cuțit ascuțit și rezistent sau cu un dispozitiv special.
- Dacă timpul se termină, atunci pentru a facilita munca, puteți folosi „metoda bunicii” - umpleți peștele cu sare și lăsați peste noapte. Până dimineața, solzi și piele se vor înmuia oarecum, iar bibanele pot fi curățate rapid.
- Dacă peștele proaspăt este introdus scurt în congelator, va fi mai ușor de curățat.
- Puteți curăța rapid bibanul dacă este udat cu apă clocotită sau scufundat în apă clocotită câteva clipe, ținând coada. Această metodă este oarecum riscantă, deoarece peștele este ușor supraexpus în apă fierbinte, atunci solzii vor fi îndepărtați împreună cu pielea.
- Pentru a curăța ușor și rapid peștele, este mai bine să folosiți dispozitive speciale. „Curățătorii” de diverse modele sunt vândute în magazinele de hardware. Unii meșteri își fac ei înșiși din capace de sticlă de bere sau răzătoare de bucătărie vechi.Pentru bibanuri, este mai bine să cumpărați dispozitive cu un recipient pentru colectarea cântarului.
- Cantarul nu va zbura în jurul camerei dacă curățați peștele, scufundându-l complet într-un recipient cu apă sau sub un flux de apă pulverizat. Unele gospodine se adaptează pentru curățarea bibanului punând mâinile și peștele într-o pungă de plastic.
Curățați cu pielea
Pentru a găti carne tocată sau bucăți de pește în amestec, nu este nevoie de piele. În acest caz, întrebarea este: cum să curățați bibanul? - se rezolvă foarte simplu. Este eliberat de solzi împreună cu pielea. Cu peștele proaspăt, pielea este destul de ușor îndepărtată cu ajutorul unei „ciorapi”. Aceasta se face după cum urmează:
- Faceți incizii de-a lungul aripioarei dorsale pe ambele părți;
- Scoateți aripioarele dorsale;
- Incizează pielea de lângă cap;
- Trageți pielea din partea superioară a spatelui până la coadă. Pentru comoditate, puteți utiliza clește;
- Separați capul și intestinul carcasei.
Cu o anumită abilitate, puteți curăța rapid câțiva kilograme de biban fără a murdări bucătăria.
Dar această muncă poate fi facilitată. Pielea va fi îndepărtată mult mai ușor dacă bibanul este scufundat timp de câteva secunde în apă clocotită, ținând coada. Peștele poate fi curățat ușor, de asemenea, dacă este preliminar ușor înghețat și, odată scos din frigider, îndepărtați imediat pielea.
Când separați fileul, nu aruncați capetele, aripioarele și crestele pericilor. Pot fi folosite pentru fierberea în prima filă pentru supă dublă sau bulion de gătit pentru hodgepodge cu pește.
Caracteristici de curățare a fundului mare
Principalele metode de îndepărtare a cântarului din fundul mării nu sunt diferite de curățarea râului. Poate fi, de asemenea, udat cu apă clocotită sau scufundat în apă fierbinte, sau acoperit cu sare grosieră peste noapte. Atunci va fi mai ușor să curățați acest pește.
Dar bascul are o caracteristică neplăcută: vârfurile ascuțite ale aripioarelor sale sunt echipate cu glande otrăvitoare. Astfel de injecții nu se vindecă mult timp și sunt foarte dureroase. Prin urmare, înainte de a continua curățarea, trebuie să fie purtate mănuși și aripioarele trebuie tăiate cu foarfece ascuțite.
Când tăiați pește, aveți grijă. Nu este de dorit să se deterioreze vezica biliară, deoarece vezica conferă peștilor un gust amar neplăcut. Dar dacă s-a întâmplat acest lucru, nu ar trebui să vă panicați. Locul în care bilă intră în carne (este imediat vizibilă printr-o nuanță gălbui) ar trebui să fie stropit din abundență cu sare și imediat răzuit bine cu un cuțit împreună cu un strat subțire de carne.
La biban, burta din interior este acoperită cu filme negre care trebuie curățate. De asemenea, dau peștelui finit un gust amar.
Urmărind aceste sfaturi simple și dobândind anumite abilități, puteți face față rapid cu curățarea bibanelor, fără a cheltui atât de mult efort. Iar gătitul acestui pește delicios nu va fi o povară.
Citiți un articol despre cum să curățați rapid intestinele.