Datorită tehnologiei moderne, aproape orice produs poate fi făcut din „chimie”. Pentru a verifica naturalețea brânzei acasă, trebuie să vă înarmați cu o lampă ultravioletă, iod, cuptor cu microunde. Sau bazează-te pe propriii tăi ochi, pe papilele gustative și pe simțul mirosului.
Atenție la etichetă
Primul lucru pe care trebuie să îl cauți atunci când alegi brânza este eticheta.
Brânza naturală este numită doar „brânză”. Brânza și produsele asemănătoare cu brânză nu sunt brânză.
Mai departe, aruncăm o privire asupra structurii. Nu trebuie să conțină ulei vegetal (palmier sau altul), amidon și alte ingrediente dubioase. Brânza constă din:
- lapte;
- cheag;
- aluat de lapte fermentat;
- sare.
Coloanții, clorura de calciu și conservanții sunt adesea adăugați brânzei naturale. Dar aceasta este deja o întrebare, mai degrabă, de calitate.
În comparație, un produs din brânză are o compoziție complet diferită. În ea puteți găsi:
- 20% din lapte;
- ulei de palmier sau de nucă de cocos;
- înlocuitori de grăsimi din lapte (grăsimi non-lactate);
- proteine non-lactate;
- amidon;
- potențatori de arome
Informațiile de pe ambalaj ar fi suficiente pentru a verifica naturalețea. Dacă nu pentru un „dar”. Intermediarii și, uneori, producătorii înșiși, dau uneori informații false despre compoziție. Ei reușesc să vândă un produs de brânză sub pretextul brânzei de 3–7 ori mai scump.
Dacă te îndoiești de calitatea brânzei, este mai bine să o joci în siguranță și să o verifici cu naturalețe, folosind teste simple.
Ce va spune aspectul, mirosul și gustul?
Dacă mănânci regulat brânză naturală, distingerea produsului falsificat este ușoară. Produsul de brânză:
- miros chimic, acru, uneori neplăcut;
- Consistența „cauciuc”;
- un gust ciudat după gust, care nu are nicio legătură cu laptele.
Brânza naturală este formată din produse naturale. Miroase a lapte. Indiferent de soi, notele lăptoase sunt de asemenea ghicite în gust. În plus, dacă îl lăsați pe masă la temperatura camerei, acesta va începe să se deterioreze. În câteva ore, deasupra se formează o crustă tare. Produsul brânză în condiții similare rămâne aproape neschimbat.
Test UV
Dacă aveți o lampă UV acasă, stingeți lumina și străluciți pe o felie de brânză tăiată subțire. Testul va ajuta la identificarea grăsimilor vegetale. Dacă sunt prezente, la suprafață vor apărea mici pete albastre. Brânza naturală nu trebuie să „strălucească” în întuneric.
Test de iod
Amidonul se adaugă la multe produse lactate. Dă volum suplimentar și joacă și rolul unui îngroșător. Amidonul este utilizat la producerea smântânii de calitate inferioară, a brânzei de căsuță, precum și a brânzeturilor procesate. Verificarea disponibilității sale în produsele lactate este simplă:
- Puneți câteva picături de iod pe produs.
- Așteptați 3-5 minute.
- Evaluează schimbările de culoare.
- Când amidonul este prezent, produsul va deveni albastru închis, verde închis sau gri.
- Dacă nu există amidon, iodul va lăsa urme brune sau portocalii.
Verificare continuă
Produsul de brânză seamănă cu plastilina. Dacă începeți să o rostogoliți în mâini, va deveni maleabilă și moale. Brânza reală nu poate fi turnată. Se sfărâmă și nu se transformă într-o minge, indiferent cum încercați.
Test de fuziune
Înainte de a mânca produsul, fă un alt mic experiment:
- Tăiați o felie mică.
- Pune-l pe pâine.
- Cuptor cu microunde pentru exact 1 minut.
- Evaluează modificările.
- Brânza de calitate ar trebui să se topească uniform. Nu se scurge și nu este acoperit cu pete grase. Dar cel mai important, miroase bine.
- Produsul cu brânză practic nu se topește și nu are miros.
Atenție la umiditate
Brânza transpiră. Aceasta este natura lui. Atenție la natura umidității eliberate:
- sudoarea apoasă acoperă produsul cu brânză;
- picături de grăsime abia observabile apar pe brânză.
Și care este costul?
Brânza naturală este făcută integral din lapte. Pentru prepararea a 1 kg, este necesar cel puțin 10 l de lapte.
Înmulțiți costul unui pachet de litri de lapte cu 10. Acesta este prețul minim cu amănuntul al brânzei reale.
Dacă prețul indică un cost semnificativ mai mic, asigurați-vă că aveți un fals.
Cum să înțelegeți brânza de calitate inferioară?
Principalul lucru în prepararea brânzei este procesul corect. Calitatea produsului, aspectul, textura, gustul, culoarea și mirosul determină în mare măsură maturizarea. Un cap de brânză se poate coace câteva luni și chiar ani. Acest lucru încetinește semnificativ producția. Prin urmare, producătorii folosesc adesea „acceleratoare” de maturare sau chiar trimit un produs necorespunzător pentru vânzare.
Puteți determina calitatea slabă a brânzei prin următoarele semne:
- Produsul are o consistență eterogenă.
- Este inelastic - nu se îndoaie, ci se rupe.
- Există puțini ochi la brânză sau sunt complet absenți (cu excepția cazului în care aceasta nu este o caracteristică varietală)
De ce este atât de important să verificați naturalețea brânzei?
Brânza adevărată este bună pentru sănătatea ta. Conține o cantitate mare de calciu, proteine și grăsimi sănătoase din lapte. Cumpărând în schimb un produs cu brânză, nu obțineți beneficiile așteptate. În plus, plătiți în exces de mai multe ori. Costul unui produs din brânză este foarte mic.
Un produs din brânză dăunează sănătății?
Un produs din brânză nu provoacă otrăvire. Uleiul de palmier conținut în acesta nu este o substanță periculoasă sau dăunătoare. Principalul pericol prezentat de acest ingredient neîncetat este acumularea de grăsimi trans în organism. Având în vedere că uleiul de palmier este adăugat la aproape toate alimentele de astăzi, cel mai bine este să nu mâncați brânză falsă. Este pur și simplu inutil și pe termen lung poate cauza probleme cu ficatul, vasele de sânge și metabolismul.
A rezuma. Brânza naturală are o compoziție simplă: lapte, coș, aluat, sare. Are un miros și gust lăptos plăcut, o culoare uniformă. Se taie bine. Când este încălzit, se topește. Nu reacționează chimic cu iodul. Dacă lăsați brânza naturală pe masă, aceasta va curăța destul de repede și va deveni mucegai. Testele simple vă vor ajuta să alegeți un produs de calitate care să vă avantajeze doar sănătatea.