Nu este o coincidență că mâncărurile italiene ocupă cele mai populare trei bucătării din lume. Nu trebuie să fiți un expert pentru a înțelege că acest preparat special va fi întotdeauna la cerere în rândul populației interne și poate deveni cheia dezvoltării de afaceri de succes atât în metropolă cât și în orașul mic.
Selectarea formatului
Pentru a întocmi un plan de afaceri, trebuie să alegeți conceptul de pizzerie. Astăzi există 4 formate:
1. Cafenea - un loc în care vizitatorul poate comanda pizza, gustări și deserturi selectate.
2. Livrare - implementarea comenzilor prin internet și linii telefonice. Clientul comandă pizza care îi place, după o perioadă scurtă de timp, o primește acasă (la birou). Se caracterizează printr-un prag redus de intrare, cea mai bună opțiune pentru noii antreprenori.
3. Formatul străzii, food court - implementarea pizza în autoutilitare speciale.
4. Cafenea cu livrare - combină primele două puncte. Acest format este caracterizat de cea mai mare eficiență.
Plan de afaceri financiar
Cu o locație bună, o pizzerie cu 40-50 de locuri plătește în 1,5-2 ani. Un astfel de rezultat este posibil cu 75% volum de muncă al instituției sau cu o marjă de 300-400%. Valoarea investițiilor inițiale depinde de formatul ales al instituției.
Cel mai mic prag de intrare presupune un format „livrare”. Bugetul total al acestui plan de afaceri va fi de 700-800 mii de ruble. Achiziția de echipamente, mobilier, lucrări de reparații și construcții și închirierea de spații pentru organizarea formatului „cafenea” va costa de la 2,5 milioane de ruble. Costul organizării unei pizzerii la un food court variază de la 1,5 la 1,8 milioane de ruble.
Elementul de cheltuieli include achiziționarea de produse, cheltuielile de închiriere și utilități, achiziția de echipamente, costurile de marketing, promovarea și salariile personalului.
Tabelul de mai jos prezintă mai detaliat costul deschiderii unei pizzerii pentru 40-50 de locuri:
- Monitorizarea pieței de consum a orașului și întocmirea unui plan de afaceri din 80 de mii de ruble.
- Lucrați la identitate corporativă 50 mii de ruble.
- Proiectarea proceselor tehnologice și inginerești 180 de mii de ruble.
- Designul camerei este de 250 de mii de ruble.
- Lucrări de reparații 1,5 milioane de ruble.
- Achiziționarea de echipamente de 2 milioane de ruble.
- Achiziționarea de mobilier, echipamente audio și video 400 mii de ruble.
- Înregistrarea permiselor 100 mii de ruble.
- Personalul de salarizare, care antrenează 600 de mii de ruble.
După cum puteți vedea, pentru a deschide un restaurant full-fast-food, sunt necesare 5,2 milioane de ruble. Perioada de rambursare a unui astfel de proiect variază între 1,5 și 3 ani. Costul unei pizza este de 50-60 de ruble, iar prețul acesteia de vânzare este de 250-800 de ruble, în funcție de greutate și ingrediente. Dacă adăugăm la acest plan vânzarea de băuturi alcoolice cu o taxă suplimentară de 300-400%, putem concluziona că proiectul este rentabil și profitabil.
Înregistrarea afacerilor
Pentru redactarea unui plan de afaceri pentru o pizzerie în format cafenea și livrarea, un loc important aparține pregătirii permiselor.
În faza de început, trebuie să deschideți un IP sau LLC, apoi să pregătiți lucrarea:
• Permis de lucru de la Serviciul Federal de Supraveghere a Protecției Drepturilor Consumatorului;
• Permis de la serviciul de pompieri;
• Permisiunea SES;
• Acord privind colectarea gunoiului;
• Acord pentru întreținerea sistemelor de ventilație;
• Licență pentru vânzarea alcoolului (dacă planul de afaceri implică vânzarea de alcool);
• Cărți medicale ale angajaților;
• Carte de reclamații și sugestii.
Dezvoltarea meniului și lucrul cu furnizorii de produse
Desigur, felul principal este pizza. Oferiți clienților dvs. tipuri standard - Margarita, napolitane, siciliene, patru brânzeturi etc., precum și opțiuni pentru rețetele proprii.
Ofera-ti posibilitatea de a alege ingredientele pentru pizza oferind o lista de ingrediente. Pe lângă mâncarea principală, meniul trebuie să conțină 6-10 salate, deserturi dulci. Pentru a pregăti fiecare fel de mâncare, trebuie să dezvolți o hartă tehnologică, care este pregătită de bucătarul pizzeriei.
Un punct foarte important al planului de afaceri este căutarea furnizorilor de produse, deoarece calitatea mâncărurilor oferite va depinde de acest lucru. Puteți contacta furnizorii de produse specifice direct prin intermediul producătorilor sau al unui intermediar.
Sfat: încercați să găsiți producători în propriul dvs. oraș sau regiune - fermierii furnizează produse ecologice proaspete la cele mai mici prețuri.
Selectarea echipamentelor
Achiziția de echipamente este unul dintre cele mai scumpe articole ale unui plan de afaceri. Pentru a produce pizza gustoasă și de înaltă calitate și alte preparate, trebuie să cumpărați o tehnologie de înaltă calitate.
Sfat: pentru a economisi bani în faza de început, căutați cele mai bune prețuri pentru echipamentele de pe site-uri care sunt specializate în echipamente profesionale pentru restaurante, de exemplu, aici www.profcook.ru. Atunci când alegeți tehnologia necesară, profitați de ajutorul și sfatul unui profesionist, astfel încât să nu cheltuiți chiar mai mulți bani pentru reparația și întreținerea echipamentului dvs.
Echipamentul principal pentru producția de pizza poate fi numit:
• frigidere pentru depozitarea alimentelor;
• cuptoare (specializate, transportoare, palangere);
• sita de faina;
• felie;
• tăietor de legume;
• o masă pentru colectarea pizza.
Recrutare de personal
Pentru funcționarea unei mici pizzerii (pentru 40-50 de locuri) este nevoie de personal:
• producător de pizza - 2 persoane;
• ospatar - 2 persoane;
• masina de spalat vase - 1 persoana;
• curățător - 1 persoană;
• curier - 1-2 persoane (în cazul organizării serviciului „livrare pizza”).
Abilitatea producătorului de pizza este foarte importantă, deoarece gustul mâncărurilor și, prin urmare, succesul afacerii tale va depinde de abilitățile sale. De exemplu, în cunoscutele pizzerii, bucătarii practică în Italia în școli culinare binecunoscute.
Pentru micile instanțe alimentare, această întrebare este mai simplă. Personalul este supus unui stagiu și certificare, după care este permis să lucreze.
Marketing
Cele mai eficiente reclame pentru pizzerii sunt mâncăruri de înaltă calitate și delicioase, servicii excelente și personal prietenos. Când deschideți o instituție pentru a atrage vizitatori, trebuie să efectuați o serie de evenimente - distribuirea de pliante cu reducere la pizza și băuturi, publicitate în aer liber, etc. În plus, puteți pune informații în mass-media specializate, ziare locale și surse de internet.
Concluziile
După analizarea datelor, putem rezuma că este posibil să deschidem o pizzerie și să câștigăm un capital bun deja de câțiva ani. Principalul lucru este să alegeți formatul și strategia de dezvoltare optime, să studiați piața competitivă, să achiziționați echipamente de înaltă calitate și să oferiți vizitatorului un loc confortabil, cu un sortiment bogat și preparate delicioase.